¿Cómo reducir el consumo seco de comida de la conservación en cámara frigorífica?

Durante el proceso del enfriamiento, de la congelación y de la refrigeración, el peso de la comida es reducido debido a la evaporación del agua en la comida o a la sublimación de los cristales de hielo, que se conoce comúnmente como el “consumo seco” de la comida.

El tiempo de secado de la comida es no sólo pérdida de peso. Según la información relevante, cada 1kcal del calor que incorpora la conservación en cámara frigorífica hará el consumo seco de productos refrigerados ser 0.15~0.2g. La superficie de la comida aparecerá seca, y la calidad de la comida disminuirá.

Por ejemplo, cuando el consumo seco de frutas y verduras alcanza el 5%, él perderá su fenómeno que marchita obvio fresco y regordete del aspecto y de la demostración.

Los huevos en conservación en cámara frigorífica pueden hacer las células de aire aumentar debido a la evaporación del agua.

Durante almacenamiento, la superficie de pescados congelados será seco debido a la sublimación de los cristales de hielo, y bajo acción del oxígeno en el aire, la grasa será oxidada y rancia, y la superficie dará vuelta amarillo y marrón, que no sólo deteriorará en aspecto, pero también disminución del gusto, del sabor y del valor alimenticio.

Por lo tanto, está de la gran significación económica para reducir el consumo seco de comida en conservación en cámara frigorífica.

¿Cómo reducir el consumo seco de comida de la conservación en cámara frigorífica?

Generalmente reducción de comienzo seco del consumo a partir de dos aspectos:

Primero, es necesario mejorar el diseño, es decir, reducir la temperatura de la refrigeración, acortar el tiempo del enfriamiento o de congelación de materias, razonablemente para aumentar el área del tubo de escape evaporativo, mejorar la forma de equipo de enfriamiento, razonablemente arreglan la posición del tubo de escape evaporativo, mejorar la eficacia de la capa del aislamiento térmico, reducir la diferencia de la temperatura entre la temperatura de la evaporación y la temperatura de almacenamiento, el etc.;

En segundo lugar, comienzo con la gestión de operación para reducir el consumo de alimentos seco y para mantener una temperatura y una humedad razonables del almacén.

La experiencia de reducir el consumo seco de materias que los trabajadores de la refrigeración han resumido cuidadosamente a lo largo de los años incluye principalmente los puntos siguientes:

1) Operación razonable para acortar el tiempo del trabajo en frío. Para reducir el consumo seco de materias en curso de enfriamiento y congelación, es primero necesario maximizar el efecto del equipo de refrigeración y acortar el tiempo de procesamiento frío tanto cuanto sea posible. El cuarto de enfriamiento o el sitio de congelación se debe refrescar a la temperatura diseñada más baja antes de comprar, es decir, el cuarto de enfriamiento debe ser refrescado antes de comprar, y la fan debe ser girada después de que se acabe el producto. Cuando el producto alcanza la baja temperatura requerida, la fan será parada y el almacén será transferido. Al usar el cuarto de enfriamiento y el tiempo de congelación, si la cantidad de mercancías compradas es pequeña, el cuarto de enfriamiento debe ser minimizado, y la cámara fría se debe evitar para procesar una pequeña cantidad de mercancías. Si no, la hora laborable del trabajo en frío y de la fan se debe acortar por consiguiente. Una carne más grande o más gorda, el etc., se deben colgar más cercano al tubo de escape o donde está alta la velocidad del viento mejorar la eficacia del proceso frío.

2) Guarde la cámara fría lo más lejos posible a la temperatura mínima especificada en el diseño. La temperatura y la humedad en el almacén deben ser uniforme guardado, y no debe haber fluctuaciones grandes. El almacenamiento de la comida se debe hacer al mismo tiempo tanto cuanto sea posible.

3) Los personales responsables deben fortalecer el mantenimiento y la gestión de la capa del aislamiento térmico y de la capa a prueba de humedad. La inspección regular de materiales flojos es necesaria organizar el reemplazo si se encuentran los problemas.

4) Reduzca el calor externo en el almacén. No debe haber un gran número de trabajadores en el almacén para seleccionar mercancías. Apague las luces y cierre la puerta de la conservación en cámara frigorífica a tiempo.

5) Se requiere para apilar mercancías congeladas en el cuarto refrigerado tanto cuanto sea posible. El mismo dueño debe intentar apilar la misma variedad de mercancías lo más posible, e intenta hacer la pila tan grande como sea posible, para cargar el almacén a menudo completamente. Cuando no hay muchas materias, las materias similares o las materias que pueden ser mezcladas se pueden poner juntas. Sin embargo, las mercancías embaladas y desempaquetadas no se almacenan generalmente en el mismo cuarto refrigerado, ni se apilan en categorías.

6) Intente evitar usar una capa superior de pequeña capacidad, un cuarto refrigerado con el aislamiento de calor pobre o un flujo del calor grande para la refrigeración a largo plazo de materias congeladas.

7) Cuando las materias tales como aves de corral, pescados y subproductos se refrigeran, la superficie se debe cubrir con hielo tanto cuanto sea posible. Si se requiere la refrigeración a largo plazo, el agua se puede rociar en la superficie de la pila para curar, pero el agua se debe prevenir del goteo en pisos, las paredes y el equipo de enfriamiento. Después de que se empaliete la carne congelada, puede ser cubierta con la lona o láminas de plástico. Las mercancías en el pasillo o cerca de la puerta refrigerada se deben cubrir bien. Generalmente, se requiere para rociar el agua en una capa 3m m gruesa del hielo (la capa del hielo se puede rociar con agua en etapas). Cuando el flujo del calor es grande, la capa del hielo es fácil de derretir, así que preste la atención para mantener siempre cierto grueso de la capa del hielo.

8) Para el cuarto de refrigeración con el refrigerador de aire, la distribución de la circulación de aire en el almacén debe ser razonable, y debe ser refrigerada a una velocidad del viento baja (que no excede 0.2-0.4m/s).

9) La comida en conservación en cámara frigorífica se debe embalar con la película plástica y el cartón o cubrir con hielo tanto cuanto sea posible.